Sambal Tumis Ikan Bilis Lesung Batu

Nama tak blah blah betul... heheheh

Sambal ikan bilis mesti semua orang tahu buat kan. Ada yang jenis kuah sambal dan ikan bilis goreng diasingkan. Selalunya dimakan bersama nasi lemak. Ada pula yang sambalnya dibuat pekat, berminyak dan kering kemudian digaul ikan bilis yang digoreng garing bersama-sama sambal tu. Ada juga yang jenis sambal dan ikan bilis dimasak bersama, tapi jenis ni kadangkala ikan bilis akan jadi liat dan keras.

Resepi sambal ikan bilis yang saya tunjuk kan nanti yang versi yg masak sekali sambal dan ikan bilis nya tetapi ikan bilis nya masih lembut dan sedap dimakan. Ikan bilis tu juga tak akan kembang sangat dalam kuah tu.

Yang penting ikan bilis tu kenalah dikopek buang perut dan kepalanya dulu. Baru lah nampak cantik, dan rasanya sedap dan tak pahit. Kalau beli ikan bilis yang dah dibelah dua pun boleh je, tapi ada yang isi perutnya tak dibuang sepenuhnya. Pun kena kopek keluar jugak lah hehehe..

Tips nak dapatkan sambal yang sedap pula, mula-mula cili kering tu di potong pendek pendek dan keluarkan biji-biji nya. Kemudian direbus sehingga mendidih dan lembut. Tapis cili rebus tu sambil tekan tekan dengan senduk supaya bijinya keluar lagi. Lepas tu bolehla kisar. Kalau tumbuk pakai lesung batu mesti sedap lagi. Tapi kalau malas tumbuk boleh kisar dengan pengisar jenis kering tu. Hasilnya macam cili tumbuk juga. Tak terlalu berair sangat. Dan bila tumis, sambal tu tak meletup letup sangat. Kalau kisar cili pakai blender biasa tu cili selalu meletup sampai pijar tangan (T___T).

Masa nak tumis pulak, tumis cili dan bawang je dulu, jangan masukkan air lagi. Tumis lama-lama cili tu sehingga betul-betul kering dan garing, dan naik minyak, dan kemudian baru lah boleh ditambah air kalau nak kuah sambal tumis tu cair sikit.

Sambal tumis ikan bilis ni ikan bilisnya lembut je kalau dimasak lama dan sesuai dimakan bersama roti dan nasi panas. 

Resepi Sambal Tumis Ikan Bilis Lesung Batu

400gm Ikan bilis – di buang kepala, perut dan dibelah dua
1 ½ senduk cili kering yang dikisar
½ cawan air asam jawa
1-2 inci belacan bakar - saya tak masuk belacan sebab tak suka :D
1 ulas bawang besar dipotong tebal – saya pakai bawang kuning
Air secukupnya

Bahan dikisar sekali
1 biji bawang besar
4 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih

Bahan-bahan dikisar campur bersama cili kering kisar.

 

Ikan bilis dibersihkan dan rendam beberapa minit.

Panaskan sedikit minyak dalam kuali. Goreng ikan bilis seketika sehingga ikan bilis tu lembut sahaja. Jangan goreng sampai ikan bilis jadi garing pulak.

 

Tumbuk ikan bilis yang digoreng sehingga pecah pecah sahaja tetapi jangan hancur.

 

Panaskan semula minyak goreng ikan bilis tadi dan tumis cili dan bahan kisar. Tumis lama-lama sehingga garing dan cilinya naik minyak.

 

Masukkan air asam jawa, tambah sedikit air dan masukkan ikan bilis yang ditumbuk tadi. Rasakan garam dan gula secukupnya. Tujuan masukkan air sebab nak lembutkan ikan bilis tu.

 

Masukkan juga bawang besar.

 

Masak lama sehingga kuah kering dan pekat dan ikan bilis dan bawang menjadi lembut.

Siap!