Tutorial Asam Laksa Simple

My simple version of Asam Laksa. Tak payah nak susah-susah macam dalam resepi lain. You can even skip part pakai ikan fresh.  Boleh pakai ikan sardine tin semata-mata. hehehe :D

Asam Laksa  sedap dimakan bersama petis. Tapi saya tak suka petis tu manis sangat. Pakai kicap biasa pun sedap ;)

500gm ikan selayang (fresh sardines) yang direbus dengan asam keping dan sedikit garam. Simpan air rebusan ikan untuk dijadikan stok kuah. Isi ikan ditumbuk sehingga halus. Boleh juga pakai kembung, tapi ikan selayang lebih sedap ;)

1 tin sardine cap ayam, dihancurkan menggunakan garfu. Discard tomato sauce.

Cili kering, terpulang nak pakai banyak mana pun mengikut tahap kepedasan yang diingini.. I pakai dalam 1 cawan (selepas dipotong pendek dan direbus dan tapis air dan buang biji)

Cili rebus tadi dikisar bersama 4 ulas bawang besar (yang saiz kecil kalau besar 2 pun cukup) dan 1 sudu besar belacan

Daun kesum. Ini je yang ada. Bunga kantan tak ada stok pula. :D

Satukan semua bahan bahan diatas didalam periuk. Tambah air sedikit demi sedikit untuk mendapatkan kepekatan yang dingini. Masukkan asam keping. Masukkan garam. Rebus atas api perlahan sehinngga cili masak dan kuah menjadi wangi. Boleh tambah bunga kantan atau daun kesum. Petua kuah laksa yang sedap, kuah kena berulang kali dipanaskan atas api dan kena dimasak awal sebelum dihidangkan. So kalau nak makan tengah hari, masaklah waktu pagi dan panaskan balik waktu tengahari.

Resepi Penuh Asam Laksa 

Laksa Kering jenis halus – direndam semalaman. Kemudian direbus sehingga lembut.

Bahan Kuah :

500gm ikan selayang / ikan sardine fresh – direbus dengan garam dan asam gelugor sehingga lembut kemudian diambil isi dan isinya ditumbuk halus. Kalau mak saya dia tak buang tulang ikan. Tulang ikan dikisar dalam blender  bersama air rebusan. Tapis tulang-tulang tu menggunakan penapis yang jarang, ayak ayak sehingga tinggal tulang putih sahaja. Ambil air dan hasil tapisan sahaja. Tulang buang. Step ni boleh sahaja skip kalau rasa renyah dan lambat. Pengunnaan tulang ikan sebab kita nak dapatkan rasa manis tulang ikan.

1 tin besar Sardine tin cap ayam – dibuang sos tomatonya, dihancurkan kasar kasar

Note : boleh juga sama ada nak pakai ikan fresh sahaja atau ikan sardine sahaja. Gandakan kepada 1kg ikan atau 2 tin sardine ye

Cili kering dalam 10-15 tangkai – kalau nak pedas boleh tambah

2-3 ulas bawang besar saiz sederhana. Kalau besar 1-2 pun cukup.

5-6 keping asam gelugor

Bunga kantan

Daun kesom

Air secukupnya

Garam 

Ulam-ulam (garnishing) :

Daun sawi – diracik kasar-kasar

Timun – diracik

Nenas – saya tak suka nenas dimakan dgn laksa :D

Telur rebus – kalau yang lembut dan cair sikit lebih sedap

Bawang – dipotong nipis