Tips : Pastry Rapuh dan Sedap!

Hari tu saya ada upload resepi The Upside Down Pie, ada yang tanya macam mana nak dapatkan kulit pai yang rapuh, sedap dan tak liat.


Saya bukan pandai sangat. Tak ada basic dalam baking pun hehehe... Ini tips yang saya dapat dari chef Micheal Smith – Dari rancangan Chef at Home AFC. Tapi resepi kulit pastry tu adalah untuk kulit upside down apple pie. Saya cuba buat untuk resepi pie yang lain. Jadi ok je hehehe

Bahan-bahan Kulit Pie - Sesuai untuk Pie yang bersaiz besar seperti  Pie Apple, Nenas, atau apa sahaja jenis Pie.

Bahan-bahan :
1 cawan tepung
1 sudu besar gula
1/2 sudu kecil garam
1/2 cawan Butter (beku terus dari peti ais ye)
4 sudu besar air ais sejuk

Tips :
1. Guna butter yang sejuk –  selalu kalau buat kek kita kena pakai butter yang perlu dilembutkan pada suhu bilik. Tapi untuk kulit pastry butter tu boleh guna terus dari dalam peti sejuk

 

2. Parut butter  - sebab butter tadi masih sejuk jadi butter keras dan mudah diparut menggunakan pemarut biasa tu. Bila kita pakai pemarut ni, kita akan dapat effect kulit pastry yang flacky dan rapuh. Betul. Cuba lah !

3. Guna air ais – bukan air sejuk tapi air berais. Sediakan satu cawan air berisi ais ketul di dalamnya semasa kita mengadun pastry.

4. Jangan uli tapi adun – jangan sesekali menguli macam kita uli doh untuk buat donat atau pizza. Tapi kita perlu adun (campur dan gaul sehingga menjadi adunan sebati) sehingga menjadi seketul doh. Caranya hanya putar pakai hujung pemegang senduk kayu


Cara mengadun : Campurkan Butter dan tepung dalam satu mangkuk. Pakai jari ratakan butter dan tepung menjadi serbuk. Tetapi jgn lama sangat, cukuplah sehingga butter tu bergaul dengan tepung.

Masukkan air sejuk sesudu demi sesudu, putar tepung dengan hujung pemegang senduk kayu sehinga adunan nampak berketul dan agak boleh dibentuk.

Kemudian guna tangan dan bentuk kan adunan menjadi bulat dengan menekan nekan sehingga padat. Siap!

Simpan adunan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya sejam sebelum digunakan.

Ini pula untuk versi kulit pastry untuk tart. Resepi nya lain sikit dan ada campuran gula didalamnya. Sesuai untuk buat mini tart seperti tart cheese, tart telur atau tart buah.



Bahan-bahan kulit tart :
170gm marjerin atau butter - mestilah lembut sedikit sebab resepi ni perlu mengunakan mixer
50gm gula aising
1 biji telur Gred C
290gm tepung gandum
1 sudu kecil esen vanilla

Cara :

Pukul marjerin dan gula sehingga sebati. Sebati je, bukan sampai kembang putih mcm nak buat cake tu tau hehehe... Lepas tu masukkan telur dan esen vanila. kacau rata



Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan putar dengan hujung senduk kayu sehingga adunan nampak berketul dan boleh dibentuk

Kemudian guna tangan dan bentuk kan adunan menjadi bulat dengan menekan nekan sehingga padat. Siap!
Semoga dapat membantu kepada sesiapa yang tengah mencari resepi nak buat pastry kulit pai atau tart ye....