Red Velvet Lebih Sedap Dengan Coklat Ganache

Red Velvet kek pernah jadi viral sedikit masa dahulu. Dah ramai blogger buat. Dulu saya pernah buat jugak. Bagi saya keknya biasa-biasa sahaja. Cuma disebabkan penggunaan buttermilk, cuka dan baking soda, teksture keknya selembut baldu. Taste wise macam kek span yang ada rasa sedikit rasa coklat. Penyedap kek ni tak lain tak bukan ialah frosting cream cheesenya. Itupun kena betul buat, kalau silap frostingnya terlebih manis dan hilang rasa lemak cheesenya.

Dah lama tak buat kek ni. Makan tahun juga la. Kek ni antara kek yang mula-mula saya cuba masa berjinak-jinak dengan baking ni. Dulu-dulu tak reti bakar kek, kek semua merekah jadinya kat atas. Naik tak berapa elok. hihihi. Sekarang ni dah banyak improvement sikit hihihi. Belajar buat kek ni walaupun tak pergi kurus atau kelas, wajib juga membaca pengalaman dan catatan orang dari dalam dan luar negara.

Hari tu kebetulah ada kek red velvet diorder oleh Kak Sue [Blog Kak Sue] untuk sepupunya kahwin. Saya buat lebih sedikit untuk dimakan sendiri. Alhamdulillah gebu dan sedap... dan kali ni red velvet bukan sekadar dimakan dengan cream cheese, tetapi coklat ganache. Memang lebih sedap rasanya!!!

Red velvet untuk makan sendiri, takpayah la hias bagai hehehe.. Tapi kena ada pelengkapnya coklat ganache dan cream cheese. Tengok tekstur kek yang gebu tu seperti baldu merah. 

Tips Kek Red Velvet Yang Sedap

Kek Red Velvet hendaklah disediakan 1-2 hari awal sebelum dihiaskan frosting dan dihidangkan. Perlu dibungkus menggunakan wrapper (plastik pembungkus makanan) dan sejukkan dalam peti ais. Lebih lama lebih sedap.

Kena guna buttermilk. Kalau tak ada buttermilk, boleh guna susu yang dicampur cuka atau jus lemon. Pengunan jus lemon lebih sedap.

Jangan bakar terlalu lama. Cuba cucuk lidi ditengah kek, jika keluar licin, bolehlah diangkat. Kek red velvet yang terlalu lama dibakar akan mudah mengering dan rapuh dan akan mudah hancur.

Selain frosting cream cheese, cuba hidangkan red velvet dengan coklat ganache, memang sedap! :D

Resepi Kek Red Velvet

Loyang bulat 9 inci

Bahan A
1 1/3 cawan minyak jagung
1 1/2 cawan gula castor
2 biji telur size A
1 sudu kecil esen vanilla

Bahan B (diayak sekali)
2 1/2 cawan tepung naik sendiri - saya pakai Blue Key
2 sudu besar serbuk koko - saya pakai Hershey's Natural Cocoa
1 sk garam

Bahan C (dicampur dalam mangkuk kecil dan gaul sekali hingga rata)
1 cawan buttermilk  - boleh ganti susu UHT penuh krim dicampur bersama 1 sudu besar jus lemon dan biar selama 10 minit sehingga sedikit berketul)
2 sudu besar pewarna merah jenis cecair

Bahan D
1 sudu kecil baking soda
1 sudu kecil cuka

Cara penyediaan 

Dalam mangkuk pemutar, satukan bahan A dan pukul hingga betul-betul kembang dan ringan. Anggaran masa 5-6 minit

Perlahan speed pemutar dan masukkan 1/3 dari adunan B (bahan tepung) kedalam mangkuk pemutar, putar sekejap dan masuk  separuh dari Bahan C (bahan cecair). Putar lagi.

Masukkan lagi 1/3 bahan B dan baki separuh Bahan C. Putar lagi sekejap

Akhir sekali masukkan baki Bahan B dan putar lagi sehingga sebati

Rule : Mulai dengan bahan tepung - cecair - tepung- cecair- diakhiri dengan tepung

Dalam mangkuk kecil, campurkan kedua Bahan D (cuka dan baking soda) sehingga berbuih. Terus tuang kedalam adunan kek yang telah dipukul tadi. Guna spatula dan kaup balik adunan sehingga rata.

Tuang dalam acuan yang digris mentega atau dilapik parchment paper. Bakar selama 40-50 minit dengan suhu 170C sehingga kek masak.

Jika nak buat 2 lapisan kek boleh belah kek kepada dua selepas dimasak. Tetapi jika tak reti nak belah kek, boleh juga bakar dua loyang. Bahagiakan adunan kepada 2 bahagian sama banyak. Masukkan dalam loyang dan bakar selama 20-25 minit sahaja memandangkan kek tidak terlalu tebal.

Untuk kek saya diatas, saya menggunakan 1 1/2 adunan menghasilkan kek yang agak tinggi dan cantik.

Resepi Coklat Ganache

Bahan-bahan 
150 gm whipping cream - saya pakai jenama emborg
250 gm coklat susu atau coklat gelap - saya pakai coklat susu
20 gm butter

Cara penyediaan 
Panaskan whipping cream sehingga naik sedikit buih ditepi
Masukkan coklat kedalam whipping cream panas. Biar sehingga coklat larut sepenuhnya.
Kacau rata dan masukkan butter
Kacau lagi sehingga licin dan berkilat

Resepi Krim Keju (Cream Cheese Frosting)

Bahan-bahan
150 gm krim keju
30 gm mentega tanpa garam
60 gm gula aising - saya pakai 30gm sahaja sebab nak kurang manis
1 sudu teh esen vanilla
1 sudu teh jus lemon - saya pakai sunquick lemon

Cara penyediaan
Pukul krim keju dan gula hingga kembang
Masukkan mentega, esen vanilla dan jus lemon. Pukul sehingga sebati